금주의 요리 - 매생이굴국

매생이국은 일명 '미운 사윗국'이라고 하는데 매생이의 성질이 원래 뜨거워서 팔팔 끓어도 김이 나지 않습니다. 매생이국이 보기와 다르게 많이 뜨겁기 때문에 방심하고 먹었다가 입을 대는데 사위가 딸에게 잘해주지 못하면 끓여주었다고 합니다.

<매생이굴국 재료>

매생이 300g, 굴 300g, 다싯물 10컵, 다진마늘 ½수저, 청양홍고추 1개, 소금, 참기름 ½수저

11월~5월이 제철인 매싱생이는 '생생한 이끼를 뜯는다'는 뜻의 순 우리말입니다. 칼슘과 철분 양이 미역에 비해 훨씬 높고 식이섬유가 풍부하고 비타민과 미네랄 등 영양소를 고르게 함유해 미역과 함께 바다의 채소로 불리기도 합니다.

특히 매생이는 솜털처럼 섬세하여 식감이 부드럽고 소화 흡수가 잘되어 어르신들의 식사에도 부담이 적으며 환경에 민감한 식품이라 청정 해안에서 자라기때문에 안심하고 먹을수 있는 무공해 식품으로 사랑받고 있습니다.

※매생이의 효능

1. 매생이에는 비타민 A,C, 칼슘, 철분, 각종 무기질이 풍부하여 성장기 어린이의 발육에 좋고 갱년기에 접어든 여성의 골다공증을 예방하는데 좋습니다.

2. 매생이에는 칼슘이 풍부하게 들어있는데 우유의 5배, 철분은 40배에 달한다고 합니다.

3. 매생이에 든 알긴산은독소를 체내로 배출해주고 피부 대사를 촉진하여 피부비용에도 탁월한 효능이 있으며 체내 콜레스테롤을 낮춰서 고혈압 및 각종 성인병을 예방하고 간을 해독하여 숙취를 해소하는데 도움이 된다고 합니다.

※매생이 구입요령과 손질방법, 보관방법

매싱이는 광택이 있고 선명한 녹색을 띤 어린잎을 고릅니다. 넉넉한 물에 담가서 풀어지면 조금씩 집어서 살살 흔들어가면서 씻어주며 먹기 좋게 나눠서 냉동 보관했다가 먹을때마다 실온에 해동시켜서 먹으면 편리합니다.

※매생이굴국 끓이는 방법

1. 냄비에 다싯물을 넣고 끓여줍니다.

2. 매생이를 넣고 잘 풀어지면 굴을 넣어줍니다.

3, 다진마늘을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다.

4. 청양홍고추와 참기름을 넣고 마무리합니다.

이은미 minjae0413@naver.com