제가 유년시절을 보낸 곳은 충남 보령의 산골 마을이었습니다. 면 단위에 중학교가 한 곳이 있고 초등학교가 세 곳 뿐이었던 아주 작은 시골마을이었는데 그곳에서 엄마의 음식 솜씨는 유명했었습니다.

우리 동네 뿐 아니라 이웃 마을에서도 큰 잔치가 있는 집에서는 우리 엄마를 모셔다가 음식 준비를 하셨을 정도였는데 어렸을 적 동네잔치가 있는 집에서 특별히 신경을 좀 썼다고 만들었던 음식이 가오리회무침 이었습니다.

가오리는 홍어의 사촌으로 간재미라고 불리기도 하는데 톡 쏘는 특유의 향으로 미식가들에게 인기가 있고 가오리 살이 쫄깃쫄깃하고 단단하여 입이 즐거워지는 식재료입니다.

재료 : 가오리살(간재미) 300g, 풋마늘 5대, 미나리 한줌, 청양홍고추 1개, 무우 10cm 한토막, 배 ½개, 막걸리 3수저, 고추가루 4수저, 다진마늘 1수저, 참치액 2수저, 설탕 1수저, 올리고당 2수저, 매실액 1수저, 초고추장 3수저, 통깨, 소금

(요리 방법)

1. 가오리는 껍질을 벗겨내고 결 따라서 한입 크기로 잘라서 막걸리에 재웠다가 물기를 빼줍니다.

2. 풋마늘, 미나리는 가오리와 같은 길이로 썰어주고 배는 얇게 나박 썰기를 해줍니다. 청양홍고추는 어슷썰기를 해줍니다.

3. 무는 배와 같은 크기로 썰어서 설탕으로 절여준 다음 물기를 빼줍니다.

4. 분량의 재료로 만든 양념장은 미리 만들어서 숙성시켜 줍니다.

5. 볼에 가오리를 넣고 양념장으로 골고루 버무려 줍니다.

6. 풋마늘, 미나리, 무, 배, 홍고추를 모두 넣어 줍니다.

7. 초고추장을 넣고 양념장으로 간을 맞춰 가면서 잘 버무려 줍니다.

8. 깨를 넣고 마무리합니다.

[가오리의 효능]

가오리는 수분이 많고 단백질이 풍부하며 지질이 적은 저칼로리 생선으로 다이어트에 좋은 음식으로 알려져 있으며, ​가오리의 살과 간에는 고도의 불포화 지방산인 EAP, DHA가 풍부하여 어린이 성장 발육 및 성인병 예방에 좋습니다.

이은미  minjae0413@naver.com

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